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シロギス(20cmくらいのもの)3枚おろし…6尾くらい
みょうが…3個
しし唐…6個
てんぷら粉…1カップ
冷水…1カップ弱
黒いりゴマ…大さじ2
揚げ油…適宜
合せ調味料A
  だし…150ml
  みりん…大さじ2
  酒…大さじ1
  塩…小さじ1

大根おろし…適宜
みょうがは4つに切る。 しし唐は洗って水気を拭き、軸を少し落として、傷をつける。 Aを混ぜて、電子レンジに2分ほどかけるか、鍋でサッと煮立て、つけつゆを作る。
大根をおろして水気を切る。 てんぷら粉を冷水で溶く。 しし唐、みょうがを順に絡めて170度くらいの温度の油でサッと揚げる。
残りの衣にゴマを入れる。 シロギスを絡め、やや温度を高くしてカリッとするまで揚げる。
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