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メジナ・グレ…小4尾〜6尾(3枚おろしにして皮を引いて300g)
塩…小さじ1/3
酒…大さじ1
片栗粉…適宜
油…大さじ2
合わせ調味料A
  ネギ 
みじん切り…1/2本
  しょうが 
みじん切り…1かけ分
  豆板醤、粉山椒…各少々

ごま油…大さじ1と1/2
合わせ調味料B
  しょうゆ…大さじ1と1/2
  酢…大さじ1
  砂糖…小さじ1

レタス 5mm幅のせん切り…適宜
お好みで赤ピーマン せん切り…適宜
お好みでシャンツアイ…適宜
尾を左にして、皮を下にしておき、尾のほうから包丁を入れて、皮を引く。 バットに入れて、塩と酒を絡めて10分おく。 ステンレスなどのボウルにAを入れて、フライパンで熱したごま油をかけ、Bを加えてタレを作る。
レタスなどのつけあわせを切る。 Aの水気を拭いて、片栗粉をはたく。 フライパンに油を熱し、皮目の方を下にして入れて、両面香ばしく焼く。カリッとしたら、ペーパーに乗せて、油を切る。つけあわせと共に器に盛って、タレをかける。
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