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| シロギス（20ｃｍくらいのもの）3枚おろし…6尾くらい |
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| みょうが…3個 |
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| しし唐…6個 |
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| てんぷら粉…1カップ |
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| 冷水…1カップ弱 |
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| 黒いりゴマ…大さじ2 |
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| 揚げ油…適宜 |
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合せ調味料A
だし…150ｍｌ
みりん…大さじ2
酒…大さじ1
塩…小さじ1
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| 大根おろし…適宜 |
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| みょうがは4つに切る。 |
しし唐は洗って水気を拭き、軸を少し落として、傷をつける。 |
Aを混ぜて、電子レンジに2分ほどかけるか、鍋でサッと煮立て、つけつゆを作る。 |
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| 大根をおろして水気を切る。 |
てんぷら粉を冷水で溶く。 |
しし唐、みょうがを順に絡めて170度くらいの温度の油でサッと揚げる。 |
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| 残りの衣にゴマを入れる。 |
シロギスを絡め、やや温度を高くしてカリッとするまで揚げる。 |
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