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| メジナ・グレ…小4尾～6尾（3枚おろしにして皮を引いて300ｇ） |
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| 塩…小さじ1/3 |
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| 酒…大さじ1 |
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| 片栗粉…適宜 |
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| 油…大さじ2 |
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合わせ調味料A
ネギ みじん切り…1/2本
しょうが みじん切り…1かけ分
豆板醤、粉山椒…各少々
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| ごま油…大さじ1と1/2 |
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合わせ調味料B
しょうゆ…大さじ1と1/2
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
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| レタス 5ｍｍ幅のせん切り…適宜 |
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| お好みで赤ピーマン せん切り…適宜 |
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| お好みでシャンツアイ…適宜 |
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| 尾を左にして、皮を下にしておき、尾のほうから包丁を入れて、皮を引く。 |
バットに入れて、塩と酒を絡めて10分おく。 |
ステンレスなどのボウルにAを入れて、フライパンで熱したごま油をかけ、Bを加えてタレを作る。 |
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| レタスなどのつけあわせを切る。 |
②の水気を拭いて、片栗粉をはたく。 |
フライパンに油を熱し、皮目の方を下にして入れて、両面香ばしく焼く。カリッとしたら、ペーパーに乗せて、油を切る。つけあわせと共に器に盛って、タレをかける。 |
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